Gretchenfrage: Wie haltet's ihr mit Innereien?
Nicht schlecht gestaunt habe ich gestern, als mir die Schweizer Annabelle via Twitter Rezepte und Bilder von Kutteln, Zunge, Nierchen und weiteren prekären Innereien unter die Nase hielt. Diese sind vor ihrer Präsentation auf annabelle.ch selbstredend durch die Hände eines Food-Stylisten gegangen und in Begleitung von adretten Kräutern sowie feinem Porzellan abgelichtet worden. Dennoch: Rezepte für Innereien in einem ausgemachten Frauenmagazin!?
95% aller Ladies, die ich kenne, schütteln sich bereits beim Gedanken an die speziellen Gerichte und rufen laut "Igitt". Und lasst uns gar nicht erst von den Herren anfangen - die sind meistens noch zimperlicher.
Wie dem auch sei: ich werde mich jetzt offenbaren. Denn ich kann mich für Dinge wie Kalbsleber und Rindszunge sehr begeistern - letztere ist sogar ein absolutes Leibericht, wenn mit zerlassener Butter serviert. Warum? Weil's, gut zubereitet, einfach köstlich schmeckt. Viel wichtiger finde ich jedoch den Aspekt, dass ein Tier, wenn man sich nun einmal für's Fleischessen entschieden hat, nicht nur aufgrund eines einzelnen Filetstückes oder einer saftigen Keule sein Leben lassen sollte. Die komplette Verwertung eines natürlich vom Bauernhof nebenan stammenden Rinds, Schweins oder Huhns finde ich löblich. Und den halbwegs heiklen Step, den die Annabelle da gemacht hat, einen guten.
Und, wie steht ihr zum Thema? Das würde mich sehr interessieren.
Fotos: annabelle.ch
sophia
ich bin ein fan von leber!
Das mit der Verwertung des Tieres hast du schon Recht. Ich erinnere mich auch das in meiner Kindheit das Innereien-Essen viel weiter verbreitet war als heute. Vielleicht der neue Trend nach dem ganzen Bioboom?
zandra
ich mag die zunge! bin aufm bauernhof aufgewachsen...für mich ist das normal, dass innereien auf den tisch kommen. mit der leber konnte ich zwar nichts anfangen, aber ich wüsste nicht, was gegen den verzehr spricht, wenns eim schmeckt :) und wie gesagt, da das tier schon sterben musste, soll es auch alles hergeben.
Mimi
Die Fotos sind toll und auch die Idee von Annabelle finde ich gut (bin eh ein Fan der Zeitschrift) aber ich sage immer "Ich esse alles, nur keine Innereien" Von daher anschauen ja, aber essen nein. ;-)
sasa
Ich mag das alles. Besonders Zunge und Kutteln. Habe das aber auch schon als Kind von meiner Mama vorgesetzt bekommen und fand das daher nie etwas außergewöhnliches.
Lene
Ich persönlich kann mich zwar mit den Bildern anfreunden, denn die Gerichte sehen wirklich sehr fein aus, aber es schmeckt mir einfach nicht. Ich esse allerdings generell nicht viel Fleich, probiere zwar immer wieder Neues, komme aber meist zu dem Schluss dass es einfach nicht meins ist. - So auch bei Innereien.
Alexandra
Hmmm- ich Stadtkind hab das alles noch nie probiert, außer der Leber beim Griechen, die fand ich eigentlich ganz ok... vielleicht sollte ich mich ja mal an den anderen Sachen versuchen :)
Oho, danke für all euer bisheriges Feedback! Hätte ich ehrlicherweise nie und nimmer für möglich gehalten, dass es hier so viele den Innereien gegenüber aufgeschlossene Leserinnen gibt. Mensch, mensch!
Lena (fröken_lila)
leber ist ganz grosse klasse. mit kartoffelbrei und gebratenen äpfeln und zwiebeln. ein traum. am liebsten rind oder schwein, geflügelleber mag ich nicht so gerne, ess ich aber natürlich trotzdem. niere, herz, zunge mag ich, von mama zubereitet auch richtig gerne, und muss ich mir unbedingt zeigen lassen wenn ich mal wieder daheim bin. nur mit lunge kann man mich jagen, da finde ich die konsistenz unschön. schade nur dass der beste mann von allen keine innereien mag...
Vanessa
Die Bilder sind großartig. Und auch dein Ansatz ist richtig. Aber ich kann mich einfach nicht überwinden. Ich krieg schon bei Leberspätzle das große Grausen. Ist bei mir so ein Kopfding. Ich muss nur dran denken und dann geht garnichts mehr.
Aber ich kann zumindest jedem anderen beim Essen davon zuschauen =)
Lena
ich zähle mich zu den 95% und sage BÄH.
das sieht auch einfach zu sehr nach mensch aus.
Jenny
Gegrillt schmecken Niere und Leber sehr gut.
nadya
nein, das geht gar nicht.
ein herz aufschneiden, zerreisst mir mein herz.
und irgendwie schmecken innereien immer bitter oder
schwerer... ein zeichen?
Ulrike
Nose to tail eating von Fergus Henderson dürfte dann etwas für dich sein! Er ist einfach ein Meister in der Verwertung des gesamten Tieres!
Liebe Ulrike, dankeschön für den Tipp. Das hört sich in der Tat vielversprechend an. Merci, merci!
Katja
Leber und Kalbsbries mag ich auch gern. Und ich find eben eigentlich auch, dass es albern ist, beim Bauch und Bein und Arm und Brust des Tieres "oh lecker" zu rufen und sich bei allem anderen angewidert zu schütteln. Aber mach's dennoch oft genug selbst. :)
Hier in der Schweiz ist ja bald wieder so genannte "Metzgete", wo richtig zelebriert wird, praktisch alles vom geschlachteten Tier zu verzehren. Mir dann auch zu speziell.. allerdings nur, weil ich Fleisch gern esse, es aber nicht mein absolutes Leibgericht ist und nur in Massen ein Genuss für mich..
Liebe Katja, Metzgete, au ja, stimmt. Der Gasthof gegenüber ist auch ein richtiger Profi diesbezüglich. Was du schreibst, das kann ich alles zu 100% unterschreiben. Ich esse ja auch nur ein, zwei Mal in der Woche Fleisch von glücklichen Tieren. Aber wie gesagt – es muss nicht immer das sein, was eh alle am liebsten haben. Der Rest gehört ja auch verdrückt und nicht auf den Müll. Und für die ganz grenzwertigen Stücke gibt es ja zum Glück noch andere Vierbeiner, die sich dafür ereifern können. Stichwort Pansen. Lieblingsgrüsse von Dotti
rieke
ich liebe leber und zunge pünktchen! aber das weisst du ja! bald komm ich nach zürich und dann kochen wir eine! kuss aus hamburg, rieke
Lana
Ich mag Hühnerleber... lecker.